油脂是酯類嗎

油脂是甘油與高級脂肪酸形成的酯類。當然屬於酯類，如果高級脂肪酸中不飽和成分多，熔點就低，叫做油，而飽和的高級脂肪酸成分多，熔點高，就叫做脂肪，油脂是脂肪和油的統稱。

脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常温下是液體的稱作油，而把常温下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。