為什麼油脂類的東西都是從邊緣開始凝固的

因為帶有熱量的東西都是從邊緣耗散到空氣中的。純淨的油脂在熔融狀態下是無色、無味的液體,凝固時為白色蠟狀固體。天然油脂大部分呈淺黃色至棕黃色並有一定的氣味。各種氣味一般是由非酌成分引起的,如椰子油的香氣來源於含有的壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷會產生辛辣味和臭味,氧化酸敗也會產生臭味。天然油脂的顏色是其所含類胡蘿蔔素物質所致。油脂的特性如色澤、氣味、熔點和凝固點、酸值、皂化值、碘值、醋值等,與脂肪酸組成和性質密切的關係。