用缸醃白菜怎麼做才能不爛缸

防止白菜爛缸的方法：

1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；

2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；

3、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼水，再過幾天，白菜會隨着鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，這樣就不會爛缸。

4、温度很重要。室外温度十至十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5至10度左右的地方，温度太高容易爛缸。