茶葉上面的白毛是什麼東西

茶葉本身也是有毛的，我們稱之為茶毫。茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質，一般來説，鮮葉的嫩度越高，茶毫就越多，白毫多是很多名優茶質優的標誌。

白毫是芽或葉的背面生長的茸毛，這種茸毛當葉子長大後會部分脱落。幼嫩芽葉上的茸毛在製造綠茶時，茸毛中的茶多酚未經氧化，保持無色狀態，或輕度氧化呈微黃色澤。

在製茶過程中經邊搓揉邊乾燥，貼在葉表面的茸毛逐漸翹起、乾燥後就顯毫了。有些炒青綠茶，製造過程中茸毛始終貼在茶條表面而未翹起，乾燥後就不顯露了。龍井茶在炒幹過程中煇鍋時，有意要磨去茸毛，使茶條顯得扁平光滑，因此龍井茶多數是不顯毫的。

白毛一般是均勻分佈在茶葉表面的，茶葉在製作的過程中，白毫會脱落一部分，集結成團，形成看上去像蟲卵一樣的白球，而黴菌是絲狀成片分佈的，通常分佈在茶葉受潮的部分。