魚凍是怎麼產生的

1、將魚去頭、去皮、洗淨，放入鍋內，加水及醋稍氽，去其腥味，然後取出，過冷水沖涼，鍋內另換清湯，下入魚，葱頭片、胡蘿蔔片、芹菜段、香葉、香桃、胡椒粉等，上火煮熟，將魚撈出，去骨切成魚片；2、雞蛋煮熟去皮，削成花瓣，與豌豆、蘿蔔花、芹菜段、魚片一起擺在模子裏；3、介力片用冷水泡軟後，把水潷出，與蛋清一起，用綁着的筷子稍打幾下，放入魚湯內，用小火燉一個小時左右，放入味精、鹽調好味，過濾，放涼，注入模子內，開始量小，使其魚片定型凝固，然後全部注入，下冰箱成凍即可。