綠豆湯發紅能吃嗎

變紅後的綠豆湯可以正常食用，沒有毒素。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，煮好的綠豆湯暴露在空氣中一會後就會變成紅色，同理：開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

煮綠豆湯不變色技巧：

如果家裏有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，煮出來的綠豆湯就不會變色。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。

變紅後營養價值變化：

綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。數據分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。因此碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。