為什麼雞蛋糕中有孔

雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因：一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。

首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白髮生變性而製成雞蛋糕的其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鐘左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。