自制酸奶1000g放多少糖

糖的比例：4%～6%。我一般用咖啡店買的那種條裝黃糖粒，它比較不會破壞飲品原有的風味，比蜂蜜調的好吃，但是需要等它融化。黃糖甜度比白砂糖略低，我的比例是最高5%，這個甜度比普通市售酸奶甜度感覺大概要低……20%左右。沒試過白砂糖，感覺它也沒有干擾性的味道，而且市面上有很多綿白糖，這種細膩的粉末很容易溶解，應該也很不錯。

製作方法：

1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高於3％，幹物質高於8．5％，酸度小於0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘後過濾。

2、再將過濾的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分佈均勻。

3、接種後的牛奶分裝在已洗淨、滅菌的乳瓶內，及時封口，在37℃士1℃恆温下發酵4～6小時，發酵後要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。

4、當酸度為0．58、凝固也達到要求時，停止發酵，小心地取出在室温下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。