豬肚如何處理才無異味

豬肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。然後將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉搓三分鐘，用水衝淨。用粗鹽加麪粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麪粉可以起到帶去豬肚上面髒污的作用，粗鹽的顆粒亦有此作用。約兩三分鐘後，衝水洗淨即可。