用稻穀怎樣釀酒

原料配方：稻穀100公斤，酒麴0.6至1、2公斤。

操作要點：

1、 浸谷：加水浸過谷面20釐米，時間10至16小時，浸泡透心後，放去谷水，清水洗淨；

2、 蒸谷：將稻穀裝入甑中，大汽後蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入適量水，待吸水膨脹，蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘；

3、 甑泡水：初蒸好的稻穀出甑倒入有涼水的泡谷池，使水蓋過谷面，待谷尖開口，時間約10至15分鐘；

4、 復蒸：潤好水的谷再裝入甑中，大火復蒸。前45至60分鐘加蓋蒸，後半小時敞開蒸；

5、 攤涼、拌曲：將復蒸好的稻穀攤涼至35至37℃，加入酒麴粉拌勻，曲量為稻穀重量的0.6%至1、2%；

6、 培菌糖化：拌好曲的穀粒堆在曬墊上，扒平，鋪蓋一張曬墊保濕。培菌糖化時間20至24小時，當穀粒表面長滿菌絲，立即落缸發酵；

7、 落缸發酵：醅料裝入缸中，加水80%至90%封缸發酵6天；

8、 蒸餾：谷酒蒸餾接酒到45度為止，尾酒倒入下鍋復蒸即可。