煮肉凍要放什麼東西

肉凍就是膠原蛋白在温度降至其凝固點25C以下時膠原纖維之間發生交聯而形成的。熱的時候膠體粒子運動比較劇烈，温度減低後運動速度降低就成固體了。

膠原蛋白是高中脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織中的主要成分。

調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許

製作過程：

(1)將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。

(2)將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裏成形。

(3)待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。

口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。

注意事項：煮肉凍要用小火煮。