大蒜高温會致癌嗎

大蒜高温是不會致癌的，大蒜高温確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物，每1克大蒜平均僅能生成0.2微克丙烯酰胺。高温下產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。在食品加工時的高温處理，都是可能會發生“美拉德反應”的。