熬糖法是什麼

1、把鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。放兩份水，放一份白砂糖。

2、白砂糖放入以後要輕輕攪動，防止粘底。

3、水温要逐漸升高，利於糖溶解在水中。

4、水開之後，把水蒸汽排到空氣中。這時，糖液的温度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。糖液開始起大泡，這是因為糖液中的水份變少，糖液的張力就會變大。空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。

5、熬糖的合適温度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡時熬糖即成功。