千層糕拿什麼切
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千層糕用刀切。
千層糕的切法:
1、用刀將原料按喜好的寬度,切成寬條;
2、用刀刃緊貼着原料,將刀面向左轉,與原料的頂端成45度,將原料切斷;
3、加工第二刀時,仍沿着第一刀的位置,向左作平行移動,即可完成。
千層糕的做法:
主料:精粉400克、麪粉100克、果脯、豬板油、鹼面、紹酒。
配料:植物油50克、精鹽10克、鹼面3克、白糖、清水200克。
步驟:
1、取適量麪粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用;
2、將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的麪粉中再拌上白糖製成熟面;
3、取適量麪粉加清水和勻,發酵後加入鹼水和白糖揉勻,餳一會;
4、將少許麪粉鋪在案板上,將餳好的發麪團放在上面揉一揉,擀成麪皮;
5、取一半熟面撒在三分之二麪皮上,三分之一面皮折回蓋上;
6、再對摺成三層,將麪皮兩頭壓緊,往復三四次,再刷上芝麻油;
7、在糕面上刷上涼水,上籠蒸熟即成。