幹臘腸炒之前怎麼處理

幹臘腸炒之前的處理方法：先把臘腸用温水泡半天，撒上適量鹼面，輕輕搓洗；用清水仔細沖洗乾淨；加入適量水，煮熟，水開後用中火再煮約20分鐘即可。

如何選購臘腸：

1、看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分乾燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深，灰暗無光，表面有黴點，腸身鬆軟的則是過期的臘腸。

2、聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應該是有一股生曬的香味，過期的臘腸會散發一股酸味或其他異味。