刮腸粉的技巧

刮腸粉的技巧如下：

1、盛放腸粉的容器要平而光滑，在上面倒薄薄一層油，然後把腸粉的原料倒進去，等腸粉煮熟之後，用平鏟剷出即可，因為底下有一層油，所以易於操作；

2、將老包米五百克和清水六百克混合泡三個小時以上；

3、將等量的老包米和清水磨製，注意出漿的速度要均勻，否則磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量；

4、將小麥生粉五十克勾兑適量清水，和步驟二中製作的的米漿勾兑均勻；

5、衝生熟漿，其比例為生漿比熟漿約十比一左右，加入精鹽；腸粉