醃製泡菜期間能不能開瓶蓋

醃製中，一般不能把泡菜蓋子打開，由於氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的下降。泡菜醃製20天以後，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。不論泡菜還是醃製鹹菜，醃製後1到3天是亞硝酸鹽含量最高的期間，在此時刻段其含量出現遞增態勢。通常情況下，從第3天開端，泡菜罈子中的氧氣由於微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降並趨於一個相對穩定的數值。