皮蛋怎麼辨別好壞

檢驗常用的方法主要是一觀、二掂、三搖、四照。

一觀：觀看包料，若無發黴，蛋殼完整，蛋殼顏色為青缸色則為好蛋，反之為劣質蛋。

二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，並且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋。

三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋，反之為劣質蛋。

四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。