鴨下巴的做法

鴨下巴是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。皮脆內嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。炸、炒。將醃製好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒麪、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。具體做法如下：

1、鴨頭放盆裏倒入水解凍。冷凍好之後，沿着鴨嘴巴那裏用剪刀剪下整個下巴，再對半剪，然後鴨頭部分用刀劈成兩半。

2、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開後，撈出放盆裏，用自來水沖掉浮末。

3、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。

4、等到快湯汁收乾的時候撈出，瀝乾下湯汁。

5、鍋裏倒入色拉油，油燒開後，放入鴨頭鴨下巴，炸到乾乾的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子裏，青紅椒，洋葱切丁，大蒜，生薑切碎放在一個盤裏備用，同時葱花切好備用。

6、另起鍋，鍋裏倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續煸炒一下，最後出鍋的時候撒葱花，出鍋後再次撒點椒鹽。