紅酒單甯越高越好嗎

不是。一杯好的葡萄酒應該是酒精、酸和單寧互相協調平衡，紅酒專家對紅酒品質得出一個測算公式：酒精度-（總酸+單寧）=柔順指數。其中總酸和單寧的單位為克每升，柔順指數超過5則被認為是品質較好的紅酒。

初飲紅酒時，感覺入口後口腔乾澀，口腔黏膜會有褶皺感，這就是單寧和唾液中的蛋白質發生的化學反應。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結構穩定、堅實豐滿；單寧不足的葡萄酒則會柔弱無力、索然無味。