淮揚菜是在哪起源的

淮揚菜是開國第一宴了，有着悠久的歷史，深厚的文化底藴。

起源：大運河承載淮揚菜的興起，淮揚菜是在揚州菜和淮安菜的基礎上發展起來的，它的興起和隋朝大運河的修建有很大的關係，隋煬帝曾經三下江都，客觀上促進了淮揚菜的發展。當時的淮安菜品種多，但是味道稍顯粗糙；揚州菜品種不多，但是製作精細。兩地的菜餚相容相長、互相影響、趨同發展，從而使淮揚菜逐漸形成相對統一、相得益彰的完整體系；

到了清乾隆時期，淮揚菜發展成熟，出現了名氣極大的“全鱔席”、“紅燒獅子頭”、“欽工肉圓”、“開洋扒蒲菜”、“淮安文樓湯包”、“馬鞍橋”、“三套鴨”、“大煮乾絲”等。當時淮揚菜與魯、川、粵菜並稱全國“四大名菜”，在很長一段時期內，稱為四大幫口，現在稱“四大菜系”。