淮揚菜做法

用料：豬前腿夾心肉，嫩藕，雞蛋，菜心，老薑，葱，醬油，幹澱粉，鹽，味精

做法：

1、將藕剁成細粒，葱切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裏按順時針方向攪成全蛋糊；

2、將蛋糊倒進肉、藕末裏，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁；

3、把肉餡捏成扁形的丸子；

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裏；

5、撈出瀝乾油份裝盤待用；

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、葱，燒沸後改微火燒一小時以上；

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用；

8、把菜心放入鍋裏的湯中燒約一分鐘至熟；

9、撈出菜心裝丸子盤裏，鍋中勾芡後淋入盤中即成。