如何不讓曲奇花紋消失

降低曲奇麪糰的延展性，就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。

影響餅乾延展性的因素：

1、黃油的打發。黃油打發程度越高，麪糰的延展性越好；

2、麪粉的筋度。麪粉筋度越高，麪糰的延展性越差。用高筋麪粉做出來的曲奇更容易保持花紋的清晰；

3、麪糰的含水量。含水量越高，延展性越好。曲奇麪糰，太濕的麪糰花紋會消失，太乾的麪糰擠出花紋會很費勁，兩者都是不可取的；

4、烘焙的温度。温度越高，延展性越差。曲奇一般在190度至200度烤焙最佳。