蛋糕用的是什麼粉

蛋糕用的是小麥粉，一般專門製作蛋糕的小麥粉是用軟麥磨製的，其顆百比其它類型的小麥粉更細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，能使糕點具有鬆散的結構。

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。