為什麼要做酒窩

做酒時要做酒窩，是在家庭做米酒時（固態發酵），在發酵原料已經拌好曲料裝入容器時，中間挖拳頭大的一個窩，這樣就能看到什麼時候形成了酒，可以隨時嘗一嘗味道如何。米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。它的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。