做戚風蛋糕注意那些事
來源:生活大全幫 2.68W
1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量。
2、製作時選用低筋粉或者糕點粉,並添加適當的玉米粉增加蛋糕的濕潤度,防止攪拌麪糊時結塊。
3、製作蛋黃麪糊時,先加入糖水,後加入沙拉油和過篩後的麪粉,最後加入蛋黃進行拌勻,麪糊不可久置,防止泡打粉過度發酵。
1、根據蛋白質量合理增加或減少塔塔粉的用量。
2、製作時選用低筋粉或者糕點粉,並添加適當的玉米粉增加蛋糕的濕潤度,防止攪拌麪糊時結塊。
3、製作蛋黃麪糊時,先加入糖水,後加入沙拉油和過篩後的麪粉,最後加入蛋黃進行拌勻,麪糊不可久置,防止泡打粉過度發酵。