豬肩膀肉叫什麼

豬的肩膀處的肉叫“上前夾”。

另外， “前槽”指的是豬脖子部位的肉。肘子部位，也叫“蹄膀”，又可細分為“前，後蹄髈”。

豬的主要部位的肉的名稱和烹調特點：

1、豬頭：（包括嘴、耳、頭肉），適宜製作滷水或柱候食品。

2、上前夾：（包括鬃頭，不見天，靠近頸部），前腿肉宜製作叉燒，挾下不見天部位宜於煲，近脊部的鬃頭，宜制豬扒或咕嚕肉。

3、後腿：（包括柳肉），宜於油泡或焗。

4、肉眼：（北方稱裏脊），肉紋幼，川湯，油泡、燴茸皆宜。

5、肥肉頭：（近肉眼處），宜製作肉卷及窩貼食品。

6、花肉：（包抱排骨部位），該肉肥瘦間層，有五夾肉之稱，宜紅炇或炸扣，粵菜中的傳統食品“南乳扣肉”，就是選用該肉作主料。

7、泡腩：該部位是豬肉中之次品，韌而肥，食味差，多用於煲熟後切片，搭雜會或炆、滷等。

8、豬踭：（又稱肘肉），即斬去豬手、腳後的二節肘肉，適宜煲湯或炸、燉，還可製作名菜“縐紗圓蹄”。

9、豬手腳：適宜於煲、燉、扒及醃酸豬手之用。

10、豬尾：用途不廣，多是炆、燉、煲用。