辣椒的醃製做法

1.辣椒洗淨控幹水，用小刀切掉辣椒把，順着辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。

2、最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。

3、處理好所有的辣椒後，把姜洗乾淨，切片，八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。

4、花椒備用，味精備用，醬油備用，醋備用。

5、一切準備好，開始往容器裏裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裏，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。

6、完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣温高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了。