炒米粉為什麼老是成坨

炒米粉不成坨的一個訣竅是先將粉絲浸泡20分鐘，直到泡軟，然後澆入油拌勻，接着上鍋隔水蒸5分鐘左右，再入鍋炒，這一步做好了，炒出來的米粉不成坨也不沾鍋。如果烹飪技術沒問題的話，那就是米粉的問題，好的米粉炒出來都是蓬鬆的，不會成一坨的，而且晶瑩剔透，口感不軟塌，根根分明有彈性，油潤，爽滑，具有濃郁的稻米香味。