米飯蒸久了之後為何發黃

米飯蒸久了會發黃有以下幾種原因：

1、米是陳米，有黃麴黴素。 用新鮮蒜子去皮和少量的米放油炒十分鐘，蒜子是白的，沒有黴變。蒜子變紅了，説明有大量黃麴黴素，建議不要再吃了。

2、米中含有大量的澱粉，長時間和空氣中的氧氣發生氧化反應引起的。 食用沒有問題，建議以後煮米飯時不要煮太長時

間。

3、鍋的問題，如果是鐵鍋可能有鐵鏽。 食用沒有問題，以後要勤洗鍋。