酸辣筍尖米粉的做法

炮製：

1、容器洗淨，用開水燙過消毒；

2、竹筍剝去殼，削去老的，留下嫩的，切成大塊 （紅辣椒用布擦淨，陰乾一天，備用）；

3、紅辣椒、筍裝入容器，倒進冷開水，加進多點鹽、白酒。

炒制：

1、竹筍撈出，洗淨，切成小點；

2、鍋上爐灶，筍下鍋，小火烤，筍要有一定的幹度後，把切碎的紅辣椒一併小火烤，起鍋。

3、鍋上爐灶，熱鍋下冷油，下筍、辣椒同炒，加鹽，也可以再加少量白糖。

4、也可以與酸豆角同炒；

注意：

1、一定要烤到幹些 ；

2、下油炒辣椒時，最好戴口罩；