蒸熟的螃蟹怎麼不紅

蒸熟的螃蟹不紅的原因可能是螃蟹不新鮮，或者是養螃蟹的水質不新鮮等。這樣的螃蟹建議不要吃。

在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的，但是當螃蟹、蝦子下鍋以後，大部分的色素遇到高温都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高温不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。