八角為什麼會結晶

八角中的白色結晶叫焦亞硫酸鈉，如果八角貨品幹度不夠，加上沒有有效的保存好，造成八角硫磺殘留物與空氣中的水分子和其他分子產生化學反應而形成。這種白色結晶會影響到八角的質量，產地一般是用水沖洗八角，然後曬乾。

預防八角產生白色結晶的建議：八角保存處儘量乾燥不通風，有條件的地方可以置於冷庫。採購八角時儘量選擇幹度比較好、顏色大紅的貨品。另外如出現白色結晶可以用水沖洗再曬乾。