麪粉融水為什麼會起疙瘩

1、麪粉主要成分是蛋白質和澱粉溶於水之後會變成疙瘩。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。

2、按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。