獅子頭到底是什麼菜
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獅子頭:中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。用揚州話説即是大僭肉,北方話即是大肉丸子或四喜丸子。獅子頭名字來源:肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子,微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”。
獅子頭做法:
一、用料:豬肉餡、雞蛋 、澱粉 、葱姜 、祕製紅燒汁適量 、胡椒粉、鹽、糖、料酒。
二、步驟:
1、豬肉餡中放1個雞蛋,一些澱粉,胡椒粉,鹽,糖,料酒,葱薑末混合均勻。用筷子朝一個方向攪拌備用;
2、戴上一次性手套,抓取適量肉餡在兩手之間反覆摔打揉合成自然成漂亮的球形;
3、將揉成團的肉餡放入油鍋炸製表面金黃,形成硬殼狀即可撈出控油;
4、鍋中留底油,下葱薑片爆香,加適量水燒開,倒入適量祕製紅燒汁;
5、放入炸好的獅子頭,大火燒開轉小火,加蓋燉煮20分鐘。