藍芝士什麼味

藍芝士味道是香中帶臭。

現代工藝製作的藍芝士都是用路凱夫青黴菌Penicillium Roqueforti或格勞卡姆青黴菌Penicillium Glaucum接種，再輕輕擠壓後的凝結物製作而成，而後黴菌在儲存過程中不斷生長。

很多世紀以前，一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞裏儲存成熟，使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。相比使奶酪腐爛變質，這些黴菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味，深受人們的喜愛，藍芝士也由此產生了。

從此，奶酪製造者學會了刻意將黴菌孢子加入到製作的奶酪中，許多奶酪至今還保留着在山洞裏儲存成熟的加工過程。藍芝士隨着存放時間的延長，其“臭味”也逐漸濃烈，但最好還是儘快食用。