紅絲絨蛋糕上面那層紅色什麼來的

紅絲絨蛋糕上面那層紅色為紅曲粉，紅曲粉是一種天然紅色素，糯米蒸制後接種紅曲菌種進行發酵繁殖，發酵後的暗紅色糯米經過粉碎後成為紅曲粉。

紅絲絨蛋糕的製作方法如下：

1、將蛋黃加糖攪勻，然後倒入牛奶和玉米油攪勻，將麪粉和紅曲粉混合拌勻，過篩至蛋黃糊中，用打蛋器以撈拌的方式拌至順滑無顆粒。

2、蛋白放入無油和無水的容器中，先用打蛋器攪打成粗泡，然後一次加入所有糖，繼續攪拌至蛋白順滑有明顯的紋路，提起打蛋頭蛋白自然下垂不滴落，呈長長的三角狀，取三分之一的蛋白倒入麪糊中拌勻，不要過度攪拌，然後把麪糊倒入剩餘的蛋白霜中。

3、用撈拌的方式將麪糊拌至順滑，將烤盤中鋪上油紙，把拌好的麪糊倒入烤盤中，然後用刮板抹平，烤箱提前預熱8到10分鐘，把烤盤放入烤箱的中下層，時間定為16分鐘，最後5分鐘打開熱風，使其上色均勻。

4、烤好後立刻出爐，放在烤網上至基本涼透，紅絲絨蛋糕製作完成。