立春後的洋姜挖出來還能吃嗎

立春後的洋姜挖出來還能吃。

立春後挖出來的洋姜一般會帶有姜芽，但是這種姜芽沒有任何的有毒物質，並且還含有較多的澱粉，是一種營養成分很高的食物，所以是可以食用的。

防止洋姜發芽的方法：

1、醃製保存

洋姜醃製之後，其活性已經失去了，不會在發出新芽；並且醃菜中鹽含量比價高，細菌不易滋生，可以長時間保存。

2、曬乾保存

洋姜因為澱粉含量很高，是可以曬乾保存的，食用之前稍微泡一下水就可以吃了，這樣保存的洋姜，含水量低也不會發芽。

3、冷凍保存

洋姜芽在0到6攝氏度的環境中都有活性，高於8度就會發出新芽，因此低温環境下洋姜也有可能發芽，想要完全抑制發芽，建議將洋姜放在冷藏室裏面，可以完全避免洋姜發芽。