老湯天天熬為什麼會酸

老湯保存要放置在通風的地方，不要隨便挪動，不用就不要動它，動過以後就一定要燒開。發酸了就是表明湯開始變質了，變質的湯中會產生黴菌，從而滋生有害物質，這些物質會吸收湯的營養價值，影響湯的口味，而且還會對人體造成危害，嚴重者會導致食物中毒。老湯發酸了最好的處理辦法是倒掉。

滷汁又稱老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮製出的肉食風味愈美。

第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加葱、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。