怎樣使鴨蛋的蛋液更好的打發

1、不要有水，同樣容易消泡，將糖加進麪糊裏，打蛋器具要乾淨，但消泡也快,。

2、不加糖也比加糖容易打發。

3、新鮮的蛋容易打發，其次常温下會比冰的容易打發。