蛋白質在多少攝氏度會凝固

每種蛋白質的結構不同導致性質不同，不具有完全相同的凝固點，肉裏面的蛋白質原本就是固體的。

對於常温生物來説56度差不多。一般認為是60度，這也就是巴斯德消毒法的依據。似乎56度更精確一些。

其實對不同類型生物來説，蛋白質變性温度是不同的。對於嗜冷微生物來説其蛋白質變性温度就比較低，常温下就沒有活性了。對於嗜熱為生物來説，70~80度是其最合適温度，100度也不會凝固的。