水過度加熱生成什麼

水過度加熱（長時間煮沸的水）含有大量硝酸鹽，對人體有害。

大量硝酸鹽的形成，並非水被煮沸而產生的，我們知道，水是由氫和氧兩種元素組成，而硝酸鹽是由氮、氧、及金屬元素組成，純水是不會在沸煮中變化出氮及金屬元素的。但是水中原本含有少量硝酸鹽，而沸煮時間長的水中，大量水被蒸發，而硝酸鹽存留並積累，這樣，相對的硝酸鹽含量就增加了，就是這樣一個道理：當溶質不變時，減少溶劑的量，則溶液濃度增大。