直接加熱水和隔水加熱哪個更科學

隔水加熱更科學。

原因如下：

1、直接加熱時，水在加熱時熱量的傳遞需要時間，整個容器內各部部分温度不同，下部分温度高，上部分温度低，加熱效果不佳。

2、隔水加熱，各部分均勻受熱，在一個標準大氣壓下，水的沸點100攝氏度，容器內各部分温度相同，可避免出現，直接加熱水時，容器接觸部分温度高於100攝氏度的現象。