熗鍋的問題
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“熗鍋”是烹調的術語， 有的地區叫“炸鍋”。熗鍋是指把姜、葱、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。最普通的熗鍋是用葱、姜、蒜， 因為它們含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪，增香提味作用。
注意：
葱、姜、蒜熗鍋應切成細末，易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。熗鍋時應注意油温在二三成時為佳，過低熗不出香味，温度過高會使葱、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並具有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜等。
