什麼是巴氏殺毒

巴氏殺毒指巴氏滅菌法，亦稱低温消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的冷殺菌法。

巴氏滅菌法是一種利用較低的温度採用較低温度，一般在零上60攝氏度至82攝氏度，在規定的時間內，對食品進行加熱處理，達到殺死微生物營養體的目的，是一種既能達到消毒目的又不損害食品品質的方法。巴氏殺菌熱處理程度比較低，一般在低於水沸點温度下進行加熱，加熱的介質為熱水。