蛋糕胚發不起來模具有關嗎

可能與模具有關，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。

蛋糕胚發不起來應注意：

1、面過篩後不要壓它；

2、蛋白的打發可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在麪粉里加2 、3克的泡打粉；

3、注意材料的比例，麪粉過多不容易發起來，吃着也比較幹；

4、麪糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌時不能打圈，要像炒菜一樣翻面糊；

5、蛋清要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加；

6、烤箱要預熱，烤熟後不要立刻打開烤箱，2、3分鐘後再打開。