烤蛋糕沒發起來什麼原因

烤蛋糕沒發起來的原因有：配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，會被自身重量壓塌；麪糊出筋，放涼後蛋糕回縮。若是配方原因，應該調整蛋糕配方。麪糊出筋的解決方法為：製作蛋糕使採用低筋麪粉，蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。