欖子怎麼醃

欖子醃製方法是將欖子用清水洗淨，瀝乾水分，然後用菜刀拍裂，有裂縫即可。在欖子中加入食用鹽，一斤欖子配一勺鹽醃製半天，然後倒去產生的酸水。再加入白砂糖，按一斤欖子配二兩糖的比例加入即可。醃製兩天或放入冰箱速凍，每隔一天把醃漬產生的水分倒掉。

欖子秋季果實成熟時採收、乾燥。果實是紡錘形，兩端鈍尖，長2.5～4cm，直徑1～1.5cm。表面棕黃色或黑褐色，有不規則皺紋。果肉灰棕色或棕褐色，質硬。果核梭形，暗紅棕色，具縱稜，內分3室，各有種子1粒。果肉味澀，久嚼微甜。其種仁可食，亦可榨油，油用於制肥皂或作潤滑油。