奶酪發黴了還能吃嗎

食品發黴是指食品發生物理變化使外形變化，以及在以微生物為主的作用下所發生的腐敗變質，包括食品成分與感官性質的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而使食品降低或喪失食用價值的一切變化。食用發黴的食物可致使人體致病，對人體無益。

食品發黴變質的原因是多方面的，歸納起來有以下幾種：因微生物的繁殖引起食品腐敗發黴；因空氣中氧的作用，引起食品成分的氧化變質；因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用，促進食品代謝作用的進行，產生熱、水蒸氣和二氧化碳，致使食品發黴；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，致使食品腐敗。