茄子為什麼要泡水

1、茄子切塊後稍微泡水能減少用油量。浸泡水之後再用清水稍微清潔一下，這樣的操作過後再下鍋煮能夠減少炒時候用油量。

2、茄子切塊之後很容易變黑，將切塊後的茄子放在冷水或者低濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。

3、茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。